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Chocards d’Yffiniac
Breton apple turnovers with lemon zest and cinnamon.
Not called apple turnovers at the risk of offending the people of Brittany.
In the last days of November, Yffiniac hosted a livestock fair where pigs and horses were traded with passion, all under the bustle of lively dances and the twinkling lights of a fair.
M. Domalain created the chocard, a turnover made from leftover bread dough and finely diced apples. The chocard takes its name from the jackdaws that adorn the church tower, their presence in the crisp November air.
Today, bread dough has given way to a more delicate puff pastry. The livestock market has disappeared, but the chocards have given their name to the fair that takes place there every year in November.
For 4 chocards
Ingredients:
2 layers of puff pastry (approx. 400 g)
800 g apples
100 g brown sugar
1 lemon
1 or 2 teaspoons cinnamon to taste
1 egg yolk
Directions:
1. Cook the apples
Peel the apples, cut in half, remove the core and seeds and cut into pieces.
Cook in a saucepan with 2 tablespoons of water, the brown sugar and cinnamon for 15 to 20 minutes. The compote should remain thick and dry.
Stir the grated lemon zest into the compote and leave to cool.
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2. Assemble the chocards
Pre-heat the oven to 220°C (430°F / gas mark 7)
Roll out the puff pastry and cut out 8 discs with a 14 cm diameter cutter.
Divide the compote between 4 discs.
Cover with the other 4 discs.
Pinch the edges of the discs together with a fork to seal them well.
Mix the egg yolk with a spoonful of water and brush the tops of the chocards.
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3. Bake and serve
Place on a baking tray and bake for 20 minutes.
Serve warm or at room temperature.
Chocards d’Yffiniac
Chaussons aux pommes bretons à la cannelle et au zeste de citron.Dans les derniers jours de novembre, Yffiniac accueillait une foire aux bestiaux dont les échanges de porcs et de chevaux se faisaient avec passion, le tout sous l'effervescence de danses animées et les lumières scintillantes d'une foire.
Le chocard est sorti des mains de M. Domalain, un chausson fabriqué à partir de restes de pâte à pain et de pommes coupées en petits dés. Le chocard tire son nom des choucas qui ornent le clocher de l'église de leur présence dans l'air vif de novembre.
Aujourd'hui, la pâte à pain a cédé la place à une pâte feuilletée plus délicate. Le marché aux bestiaux a disparu ; mais les chocards ont donné leur nom à la foire qui s’y déroule tous les ans en Novembre.
Pour 4 chocards
Ingrédients :
2 abaisses de pâte feuilletée (environ 400 g)
800 g pommes de reinette
100 g de sucre roux
1 citron
1 ou 2 cuillères à café de cannelle selon votre goût
1 jaune d’oeuf
Instructions:
1. Cuire les pommes
Éplucher les pommes, les couper en deux, retirer le cœur et les pépins et les couper en morceaux.
Les faire cuire dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau, la cassonade et la cannelle pendant 15 à 20 minutes. La compote doit rester épaisse et sèche.
Incorporer le zeste de citron râpé à la compote et laisser refroidir.
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2. Monter les chocards
Préchauffer le four à 220°C (th 7).
Etaler la pâte feuilletée et découper 8 disques à l'aide d'un emporte-pièce de 14 cm de diamètre.
Répartir la compote sur 4 disques et recouvrir avec les 4 autres disques.
Pincez les bords des disques à l'aide d'une fourchette pour bien les souder.
Mélanger le jaune d'œuf avec une cuillerée d'eau et badigeonner le dessus des chocards.
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3. Cuisson et service
Placer les chocards sur une plaque de cuisson et faire cuire pendant 20 minutes.
Servir tiède ou à température ambiante.
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