En français plus bas ︎︎︎
Confiture de lait
Dulche de leche
An old tradition in cow-farming regions such as Normandy, Brittany and Champagne, milk jam is also a speciality of Picardy, particularly in the Thiérache region.
Legend has it that in the 19th century, a mishap by a distracted chef in Napoleon’s army led to the accidental creation of milk jam. During a battle, the chef left sweet milk destined for the soldiers simmering over the fire for too long, resulting in a creamy, caramelized concoction.
This tale of culinary serendipity is not unique to France. Similar stories abound across the globe, with cooked condensed milk in Slavic countries and Argentine dulce de leche having their own folklore and traditions.
For a ≈ 300g (≈ 11 oz) jar
Ingredients:
500g (2 cups) milk
1 vanilla pod, split and seeded
100g (0,4 cup) sugar
Directions:
1. Make the confiture de lait
Pour all the ingredients into a thick-bottomed saucepan and place over a very low heat, stirring it.
Bring to the boil and lower the heat again, stirring occasionally, for about 2 to 3 hours until the colour changes to brown.
Once the colour has changed, stir constantly and leave on the heat according to how much you wish it to caramelise, but not for too long so that it doesn't burn.
Remove the vanilla pod and pour into a jam jar, straining it.
ᕯᕯᕯ
2. Serve
Leave it to cool and place in the fridge until the next day when you can start enjoying it as you wish, but no longer than for a week to 10 days.
Confiture de lait
Pâte de lait carameliséeVieille tradition des régions d'élevage comme la Normandie, la Bretagne et la Champagne, la confiture de lait est aussi une spécialité de la Picardie, en particulier de la Thiérache.
La légende veut qu'au XIXe siècle, la confusion d’un cuisinier distrait de l'armée napoléonienne soit à l'origine de la création accidentelle de la confiture de lait. Au cours d'une bataille, le chef a laissé le lait sucré déstiné aux soldats mijoter trop longtemps sur le feu, ce qui a donné une concoction crémeuse et caramélisée.
Cette histoire de sérendipité culinaire n'est pas propre à la France. Des histoires similaires abondent à travers le monde, le lait concentré cuit dans les pays slaves et le dulce de leche argentin ayant leur propre folklore et leurs propres traditions.
Pour un pot de 300g environ
Ingrédients :
500g de lait
1 gousse de vanille, fendue en deux et égrenée
100g de sucre
Instructions :
1. Préparer la confiture de lait
Verser tous les ingrédients dans une casserole à fond épais et placer sur feu très doux en remuant.
Porter à ébullition et baisser à nouveau le feu, en remuant de temps en temps, pendant environ 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la couleur vire au brun.
Une fois que la couleur a changé, remuez constamment et laissez sur le feu selon le degré de caramélisation souhaité, mais pas trop longtemps pour ne pas le brûler.
Retirez la gousse de vanille et versez-la dans un pot à confiture en la filtrant.
ᕯᕯᕯ
2. Service
Laissez-la refroidir et placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain, lorsque vous pourrez le déguster selon vos envies, mais ne le concervez pas au-delà d'une semaine à 10 jours.
Copyright © 2024 - Butter Voyage