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Crémet d’Anjou
Preparation of whipped cream and stiffly beaten egg whites.
As is often the case in the kitchen, it all began by chance.
In 1890, Angers witnessed a young cook, Marie Renéaume, serving the local elite. One day, she whipped up a dessert on the spur of the moment. Combining fresh cream and egg whites, she poured the mixture into port glasses, allowing it to set in gauze. Thus, Crémet d’Anjou was born.
As its popularity grew, Renéaume opened a creamery in the early 20th century, making it a beloved delicacy along the banks of the Maine.
In 1921, the “prince of gastronomes”, Curnonsky, described it as a delight from the gods.
For 2 servings
Ingredients:
3 egg whites
70g (1/2 cup) single cream
5g (1 tsp) vanilla sugar
20g (1/4 cup) sugar
100g (1/2 cup) fromage blanc or greek yoghurt
Some fresh berries or coulis
Directions:
1. Prepare the crémet
Whisk the cream until it turns into a whipped cream.
Whisk the fromage blanc with the vanilla sugar and gently fold in the whipped cream.
In another bowl, start beating the egg whites. When they start to set, gradually add a pinch of salt, then the sugar until stiff.
Gently fold in the egg whites to the cream preparation.
Place a cheesecloth on a strainer over a bowl.
Put the mixture on the cheesecloth and place in the fridge overnight to drain.
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2. Serve
On the next day, serve the crémet d’Anjou with some fresh berries, with a red berry coulis, sprinkle it with some sugar, or enjoy on its own.
Crémet d’Anjou
Préparation à base de crème chantilly et de blanc d'oeufs battus en neige.Comme souvent en cuisine, tout est parti d'un hasard.
En 1890, à Angers, une jeune cuisinière, Marie Renéaume, est au service de l'élite locale. Un jour, elle prépare un dessert sur le pouce. Mélangeant de la crème fraîche et des blancs d'œufs, elle verse la préparation dans des verres à porto et la laisse se figer dans une étamine. C'est ainsi qu'est né le Crémet d'Anjou.
Sa popularité grandissant, Renéaume ouvre une crémerie au début du XXe siècle et en fait un mets apprécié sur les bords de la Maine.
En 1921, le "prince des gastronomes", Curnonsky, le décrit comme un délice des dieux.
Pour 2 portions
Ingrédients:
3 blancs d'oeufs
70g crème fleurette
5g sucre vanillé
20g sucre
100g fromage blanc
Quelques fruits rouges frais ou en coulis
Instructions :
1. Préparer le crémet
Monter la crème en chantilly.
Fouetter le fromage blanc avec le sucre vanillé et l'incorporer délicatement à la crème chantilly.
Dans un autre saladier, commencer à battre les blancs d'œufs.
Lorsqu'ils commencent à monter, ajouter progressivement une pincée de sel, puis le sucre jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Incorporer délicatement les blancs d'œufs à la préparation de crème.
Placer une étamine sur une passoire au-dessus d'un bol.
Déposez la préparation sur l'étamine et placez-la au réfrigérateur pendant une nuit pour qu'elle s'égoutte.
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2. Service
Le lendemain, servez le crémet d'Anjou avec des fruits rouges frais ou en coulis, saupoudrez-le d'un peu de sucre ou dégustez-le tel quel.
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