En français plus bas ︎︎︎

Far Breton

Flan-style cake with prunes

The inception of Far Breton harks back to the 18th century, where it was initially as a humble concoction of flour-based porridge paired with meat, known for its affordability and filling nature. The etymology of its name, "Far," finds its roots in Latin, meaning wheat or gruel, while in Breton, it resonates as "farz forn," signifying "baked gruel."

Throughout the 19th century, the culinary trajectory of Far Breton underwent a metamorphosis with the addition of sugar, milk, eggs, and butter, culminating in the iteration we recognise today. Despite becoming popular, it remained a privilege, reserved for special occasions due to the opulence of its ingredients.

The Terre-Neuvas, fishermen who annually departed European shores to fish for cod in the frigid waters of the Grand Banks off Newfoundland's coast, would embark on long fishing expeditions with exchanges of their catch for prunes. Renowned for their nutritive virtues, prunes served as a bulwark against scurvy, a specter haunting seafarers due to the paucity of vitamin C, ultimately aiding in their health during extended voyages.

Thus, the confluence of maritime trade and nutritional sustenance bequeaths upon the Far Breton a distinct imprint, thanks to the key actors within the region's foremost economic endeavour.

For 6 servings or so

Ingredients:

5 eggs

300g prunes (soaked in rhum if desired)

750ml whole milk

50g softened semi-salted butter

100g caster sugar

10g vanilla sugar

220g flour

Directions:

Pre-heat the oven at 180°C (350°F / gas mark 6).

Butter a round or rectangular mould.

ᕯᕯᕯ

1. Prepare the batter

Beat the eggs with the caster sugar and vanilla sugar in a bowl.

Gradually add the flour. Then the milk. And finally half the remaining butter. Keep whisking. If some bit of butter remain it’s ok.

ᕯᕯᕯ

2. Bake the Far

Place the prunes in the buttered mould and pour the batter over it.

Place it in the oven for about 30 to 40 min, until slightly golden.

Take the far from the oven and sprinkle with the remaining pieces of butter on top of it, pricking the Far if necessary to allow the melted butter to penetrate.

Place back in the oven for another 10 to 15 min until golden. Check with the blade of a knife: if it comes out barely moist, the Far is ready.

ᕯᕯᕯ

3. Serving the Far

Place the Far on a rack to allow it to cool, serve at room temperature or cold, in which case place the cooled Far in the fridge for a couple of hours before serving.

Far Breton

Gâteau aux pruneaux façon flan

L'origine du far breton remonte au XVIIIe siècle, où il s'agissait à l'origine d'une humble préparation de bouillie à base de farine accompagnée de viande, connue pour son faible coût et son pouvoir nourrissant. L'étymologie de son nom, "Far", trouve ses racines dans le latin, qui signifie blé ou gruau, tandis qu'en breton, il signifie "farz forn", c'est-à-dire "gruau cuit".

Au cours du XIXe siècle, la trajectoire culinaire du far breton s'est métamorphosée avec l'ajout de sucre, de lait, d'œufs et de beurre, pour aboutir à la version que nous connaissons aujourd'hui. Bien qu'il soit devenu populaire, il est resté un privilège, réservé aux grandes occasions en raison de l'opulence de ses ingrédients.

Les Terre-Neuvas, pêcheurs qui quittaient chaque année les côtes européennes pour pêcher la morue dans les eaux glaciales des Grands Bancs au large de Terre-Neuve, s'embarquaient pour de longues expéditions de pêche en échangeant leurs prises contre des pruneaux. Réputés pour leurs vertus nutritives, les pruneaux servaient de rempart contre le scorbut, spectre qui hantait les marins en raison de la pénurie de vitamine C, et contribuaient à leur santé au cours des longs voyages.

Ainsi, la confluence du commerce maritime et de l'alimentation a laissé sur le Far Breton une empreinte distincte, grâce aux principaux acteurs de l'entreprise économique la plus importante de la région.

Pour 6 portions environ

Ingrédients :

5 œufs

300g de pruneaux (éventuellement trempés dans du rhum)

750ml de lait entier

50g de beurre demi-sel mou

100g de sucre en poudre

10g de sucre vanillé

220g de farine

Instructions:

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Beurrer un moule rond ou rectangulaire.

ᕯᕯᕯ

1. Préparer la pâte

Battre les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé dans un saladier.

Ajouter progressivement la farine. Puis le lait.

Et enfin la moitié du beurre restant. Continuez à fouetter. S'il reste des petits morceaux de beurre, ce n'est pas grave.

ᕯᕯᕯ

2. Cuire le far

Placez les pruneaux dans le moule beurré et versez la pâte dessus.

Enfourner pour environ 30 à 40 min, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Sortir le far du four et disposez des morceaux de beurre restants, en piquant le far si nécessaire pour faire pénétrer le beurre fondu.

Remettre au four pour 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le far soit doré. Vérifier avec la lame d'un couteau : si elle ressort à peine humide, le far est prêt.

ᕯᕯᕯ

3. Servir le far

Placez le far sur une grille pour le laisser refroidir, servez-le à température ambiante ou froid, auquel cas placez le far refroidi au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le servir.

_{Copyright © 2024 - Butter Voyage}