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Fiadone

Corsican flan made with brocciu and lemon zest. 





Hailing from the northern realms of Corsica, in the hinterlands of Corte, Fiadone traces its lineage to the Italian fiadoni, those ancient flans chronicled in culinary tomes as far back as the 16th century.

In the crucible of Corsican tradition, Fiadone embodies the essence of the island's bounty: lemons ripened under the Mediterranean sun, the warmth of acquavita, the local elixir, and brocciu, the fresh cheese crafted from sheep's whey.

Corsican culture resonates with fervent affirmations regarding its culinary treasures. Émile Bergerat, a prominent 19th-century poet, emphasized brocciu's pivotal role in capturing the essence of the island. These sentiments reflect Corsicans' deep-seated connection to their gastronomic legacy, where every flavour evokes the island’s identity.




For 6 servings or so


Ingredients:

500g (4 cups) brocciu (if you can’t find it, ricotta would do)

5 eggs

130g (2/3 cup) sugar

A splash of acquavita (or grappa)

Zest of 1 organic lemon


For the mould:

a knob of butter


2 tbs sugar


Directions:

1. Pre-heat the oven to 160°C (320 °F / gas mark 3)


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2. Combine the ingredients

Add the brocciu, the sugar, the eggs, the acquavita and the lemon zest in a bowl. Mix gently with a fork to combine. It’s ok if there are bits of cheese left.


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3. Prepare the mould

Butter the mould (ideally about 20cm in diameter) and sprinkle it with 2 tbs of sugar.


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4. Bake

Pour the mixture into the mould and place in the oven for 35/40 min. The fiadone should be slightly golden and shaking in the middle.

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5. Serve

The fiadone is usually, but not always, served cold. Wait until it’s room temperature to unmould it and place it in the fridge for a couple of hours. Serve it with some bits of brocciu on the side, or on its own.













Fiadone

Flan corse à base de brocciu et de zeste de citron.



Originaire du nord de la Corse, dans l'arrière-pays de Corte, la Fiadone remonte aux fiadoni italiens, ces anciens flans dont les récits culinaires remontent au XVIe siècle.

Dans le creuset de la tradition corse, le Fiadone incarne l'essence des richesses de l'île : les citrons mûris sous le soleil méditerranéen, la chaleur réconfortante de l'acquavita, l'élixir local corse, et le brocciu, le fromage frais fabriqué à partir du lactosérum de brebis.

La culture corse résonne d'affirmations ferventes sur ses trésors culinaires. Émile Bergerat, éminent poète du XIXe siècle, a souligné le rôle essentiel du brocciu dans l'expression de l'essence de l'île. Ces sentiments reflètent l'attachement profond des Corses à leur héritage gastronomique, où chaque saveur évoque l'identité de l’île.





Pour 6 parts environ


Ingrédients :


500g de brocciu (si vous n’en trouvez pas, de la ricotta ou de la brousse pourrait le remplacer)

5 œufs

130g de sucre

un peu d'acquavita (ou de grappa)

le zeste d'un citron non traîté


Pour le moule :

une noix de beurre

2 cuillères à soupe de sucre



Instructions :


1. Préchauffer le four à 160°C (320 °F / thermostat 3).


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2. Mélanger les ingrédients

Ajouter le brocciu, le sucre, les œufs, l'acquavita et le zeste de citron dans un bol.

Mélanger délicatement à l'aide d'une fourchette. Ce n'est pas grave s'il reste des morceaux de fromage.


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3. Préparer le moule

Beurrer le moule (idéalement d'environ 20 cm de diamètre) et le saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre.


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4. Cuire au four

Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 35/40 min. Une fois cuit, le fiadone doit être légèrement doré et tremblotant au centre.


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5. Servir

Le fiadone est généralement, mais pas toujours, servi froid. Attendez qu'il soit à température ambiante pour le démouler et placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures. Servez-le avec quelques morceaux de brocciu en accompagnement, ou seul.













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