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Fiadone
Corsican flan made with brocciu and lemon zest.
Hailing from the northern realms of Corsica, in the hinterlands of Corte, Fiadone traces its lineage to the Italian fiadoni, those ancient flans chronicled in culinary tomes as far back as the 16th century.
In the crucible of Corsican tradition, Fiadone embodies the essence of the island's bounty: lemons ripened under the Mediterranean sun, the warmth of acquavita, the local elixir, and brocciu, the fresh cheese crafted from sheep's whey.
Corsican culture resonates with fervent affirmations regarding its culinary treasures. Émile Bergerat, a prominent 19th-century poet, emphasized brocciu's pivotal role in capturing the essence of the island. These sentiments reflect Corsicans' deep-seated connection to their gastronomic legacy, where every flavour evokes the island’s identity.
For 6 servings or so
Ingredients:
500g (4 cups) brocciu (if you can’t find it, ricotta would do)
5 eggs
130g (2/3 cup) sugar
A splash of acquavita (or grappa)
Zest of 1 organic lemon
For the mould:
a knob of butter
2 tbs sugar
Directions:
1. Pre-heat the oven to 160°C (320 °F / gas mark 3)
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2. Combine the ingredients
Add the brocciu, the sugar, the eggs, the acquavita and the lemon zest in a bowl. Mix gently with a fork to combine. It’s ok if there are bits of cheese left.
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3. Prepare the mould
Butter the mould (ideally about 20cm in diameter) and sprinkle it with 2 tbs of sugar.
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4. Bake
Pour the mixture into the mould and place in the oven for 35/40 min. The fiadone should be slightly golden and shaking in the middle.
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5. Serve
The fiadone is usually, but not always, served cold. Wait until it’s room temperature to unmould it and place it in the fridge for a couple of hours. Serve it with some bits of brocciu on the side, or on its own.
Fiadone
Flan corse à base de brocciu et de zeste de citron.Originaire du nord de la Corse, dans l'arrière-pays de Corte, la Fiadone remonte aux fiadoni italiens, ces anciens flans dont les récits culinaires remontent au XVIe siècle.
Dans le creuset de la tradition corse, le Fiadone incarne l'essence des richesses de l'île : les citrons mûris sous le soleil méditerranéen, la chaleur réconfortante de l'acquavita, l'élixir local corse, et le brocciu, le fromage frais fabriqué à partir du lactosérum de brebis.
La culture corse résonne d'affirmations ferventes sur ses trésors culinaires. Émile Bergerat, éminent poète du XIXe siècle, a souligné le rôle essentiel du brocciu dans l'expression de l'essence de l'île. Ces sentiments reflètent l'attachement profond des Corses à leur héritage gastronomique, où chaque saveur évoque l'identité de l’île.
Pour 6 parts environ
Ingrédients :
500g de brocciu (si vous n’en trouvez pas, de la ricotta ou de la brousse pourrait le remplacer)
5 œufs
130g de sucre
un peu d'acquavita (ou de grappa)
le zeste d'un citron non traîté
Pour le moule :
une noix de beurre
2 cuillères à soupe de sucre
Instructions :
1. Préchauffer le four à 160°C (320 °F / thermostat 3).
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2. Mélanger les ingrédients
Ajouter le brocciu, le sucre, les œufs, l'acquavita et le zeste de citron dans un bol.
Mélanger délicatement à l'aide d'une fourchette. Ce n'est pas grave s'il reste des morceaux de fromage.
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3. Préparer le moule
Beurrer le moule (idéalement d'environ 20 cm de diamètre) et le saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre.
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4. Cuire au four
Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 35/40 min. Une fois cuit, le fiadone doit être légèrement doré et tremblotant au centre.
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5. Servir
Le fiadone est généralement, mais pas toujours, servi froid. Attendez qu'il soit à température ambiante pour le démouler et placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures. Servez-le avec quelques morceaux de brocciu en accompagnement, ou seul.
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