En français plus bas ︎︎︎
Forêt Noire
Schwarzwälder Kirschtorte. Chocolate sponge cake soaked in kirsch, filled with whipped cream and cherries and decorated with chocolate shavings.
The Black Forest is a region located in southwestern Germany, adjacent to the Alsace region of France. Historically, Alsace was part of the German Empire (Reichsland Elsaß-Lothringen), contributing to the interwoven cultural heritage of the area.
In 1915, Josef Keller, a pastry chef, is credited with creating the first Black Forest cake in his tea room in Bad Godesberg.
According to Romany traditions, the colors of the cake (black, red, white) are reminiscent of the traditional attire worn by inhabitants of the Black Forest. Prior to the 1930s, sponge cakes were predominantly popular in Berlin and in pastry shops across major German, Austrian, and Swiss cities. Cream cakes were not as prevalent due to limited availability of electric refrigeration for storage.
When this problem was resolved in the second half of the 20th century, the Black Forest became the emblematic dessert of the German and Alsatian population.
For 8 servings or so
Ingredients:
For the chocolate sponge cake:
150g caster sugar
6 eggs
180g flour
60g unsweetened dark cocoa powder
1 tsp baking powder
1 pinch of salt
For the filling and decoration:
800g pitted cherries, drained, keeping juice
500ml double cream - very cold
80g icing sugar
1 tsp vanilla extract
Kirsch to taste
100 to 200g dark chocolate shavings
Directions:
1. Make the cake
Butter a 22cm diameter cake mould and pre-heat the oven at 180°C (350°F / gas mark 6).
In a mixing bowl, beat the eggs with the sugar until smooth.
Gently mix in the flour, cocoa powder, baking powder and salt.
Pour the mix in the mould and bake for about 30min.
Let the cake cool before unmolding it and cut it horizontally into 3 equal parts.
ᕯᕯᕯ
2. Make the filling
As the cake cools down, whip the very cold double cream with an electric whisk.
Add the icing sugar and the vanilla extract as you whip until firm peaks form.
ᕯᕯᕯ
3. Assembling and serving the cake
In a recipient mix the cherry juice and the kirsch.
Soak the first layer of the cake with the juice.
Top with whipped cream. Then the cherries.
Soak the second layer.
Top with whipped cream.
Then the cherries.
Soak the last layer.
Top with whipped cream.
Decorate with the cherries and the dark chocolate shavings.
If any juice remains, you could pour it over each slice before serving.
Forêt Noire
Schwarzwälder Kirschtorte. Génoise au chocolat imbibée de kirsch, fourrée de crème fouettée et de cerises et décorée de copeaux de chocolat.
La Forêt Noire est une région située dans le sud-ouest de l'Allemagne, adjacente à l'Alsace en France. Historiquement, l'Alsace faisait partie de l'Empire allemand (Reichsland Elsaß-Lothringen), ce qui a contribué à l'imbrication de l'héritage culturel de la région.
En 1915, le pâtissier Josef Keller aurait créé le premier gâteau de la Forêt-Noire dans son salon de thé de Bad Godesberg.
Selon la tradition rom, les couleurs du gâteau (noir, rouge, blanc) rappellent les vêtements traditionnels portés par les habitants de la Forêt-Noire. Avant les années 1930, les génoises étaient surtout populaires à Berlin et dans les pâtisseries des grandes villes allemandes, autrichiennes et suisses. Les gâteaux à la crème n'étaient pas aussi répandus en raison de la disponibilité limitée de la réfrigération électrique pour le stockage.
Lorsque ce problème fur réglé dans la deuxième moitié du XXème siècle, la Forêt-Noireest devenu le dessertemblématique de la population allemande et alsacienne.
Pour 8 parts environ
Ingrédients :
Pour la génoise au chocolat :
150 g de sucre en poudre
6 œufs
180 g de farine
60 g de cacao noir en poudre non sucré
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
Pour la garniture et la décoration :
800g de cerises dénoyautées, égouttées, en gardant le jus
500 ml de crème double - très froide
80 g de sucre glace
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Kirsch selon le goût
100 à 200 g de copeaux de chocolat noir
Instructions :
1. Préparer le gâteau
Beurrer un moule à gâteau de 22cm de diamère et préchauffer le four à 180°C (350°F / thermostat 6).
Dans un saladier, blanchir les œufs avec le sucre.
Incorporer délicatement la farine, le cacao, la levure et le sel.
Verser le mélange dans le moule et faire cuire pendant environ 30 minutes.
Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler et de le couper horizontalement en 3 parts égales.
ᕯᕯᕯ
2. Préparer la garniture
Pendant que le gâteau refroidit, fouettez la crème double très froide à l'aide d'un fouet électrique.
Ajoutez le sucre glace et l'extrait de vanille au fur et à mesure que vous fouettez jusqu'à l'obtention de pics fermes.
ᕯᕯᕯ
3. Montage et service du gâteau
Dans un récipient, mélangez le jus de cerise et le kirsch.
Imbibez la première couche du gâteau avec le jus.
Recouvrez de crème fouettée.
Puis de cerises.
Imbiber la deuxième couche.
Recouvrir de crème fouettée.
Puis de cerises.
Imbiber la dernière couche.
Recouvrir de crème fouettée.
Décorer avec les cerises et les copeaux de chocolat noir.
S'il reste du jus, vous pouvez le verser sur chaque tranche avant de servir.
Copyright © 2024 - Butter Voyage