Galette de Pérouges

Overshadowed by Lyon and trapped in an anachronistic medieval architecture, Pérouges had long been forgotten by men and gods.
In 1912, a revival was sparked by Marie-Louise Thibaut, custodian of the Hostellerie du Vieux Pérouges.

Delving into the annals of forgotten recipes, she unearthed and revitalized a dormant treasure, breathing life back into the medieval town with a fragrant offering.

A brioche pastry infused with lemon, enriched with sugar, and dripping with butter, emerged as a symbol of simplicity and sincerity. Initially reserved for Lean Fridays under Marie-Louise's reign, the galette quickly surpassed its humble beginnings and liberated itself from the constraints of days. 

For 6 servings or so


Ingredients:


200g (1,6 cups) all-purpose flour

150g (2/3 cups) softened butter

1 egg

10g (2 teaspoons) active dry yeast 

30g (2 tablespoons) granulated sugar + 1 handful for topping

2 tablespoons lukewarm water

1 teaspoon salt

Zest of 1 lemon

Directions:


1. Activate the Yeast

In a small cup, mix the yeast with the warm water. Leave for 5 minutes to allow the yeast to dissolve.

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2. Prepare the Dough

In a large bowl, combine the egg, butter, sugar and lemon zest.

Add the flour, salt and baking powder and mix until the dough no longer sticks to your hands and the bowl, about 20 minutes.

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3. Rise and Rest

Leave the dough to rise in the bowl under a tea towel for 1:30 to 2 hours in a warm place.

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4. Shape and bake the Galette

Preheat the oven to 250°C (500°F).

Roll out the risen dough on baking paper and twist up the edges, then prick all over.

Sprinkle generously with sugar. At this stage, you can add a few lemon zests to the dough, depending on the desired flavour intensity.

Bake until the crust is crisp and the sugar has caramelised slightly, about 8 to 10 minutes. If the colouring is uneven, turn the galette halfway through cooking and allow 10 minutes before serving.

Galette de Pérouges

Occultée par Lyon et figée dans une architecture médiévale anachronique, Pérouges a longtemps été oubliée des hommes et des dieux.
En 1912, Marie-Louise Thibaut, gardienne de l'Hostellerie du Vieux Pérouges, est à l'origine d'une renaissance.

En plongeant dans les annales des recettes oubliées, elle a exhumé et renouvelé un trésor endormi, redonnant vie à la cité médiévale par une création parfumée.

Une pâte briochée au citron, au sucre et au beurre s'impose alors comme un symbole de simplicité et de sincérité. D'abord réservée aux vendredis maigres sous le règne de Marie-Louise, la galette dépasse rapidement ses modestes origines et s'affranchit des contraintes des jours.

Pour 6 parts environ


Ingrédients :


200g de farine

150g de beurre ramolli 

1 oeuf

10g de levure de boulanger

30 g de sucre cristallisé + 1 poignée

2 cuillères à soupe d'eau tiède 

1 cuillère à café de sel

Zeste d'un citron

Instructions :


1. Activer la levure

Dans une tasse, mélangez la levure à l’eau tiède. Laisser agir pendant 5 minutes pour permettre à la levure de se dissoudre.

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2. Préparer la pâte

Dans un grand saladier, mélanger l’oeuf, le beurre, le sucre et le zeste de citron.

Ajouter la farine, le sel et la levure et mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache des mains et du saladier, environ 20 min.

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3. Levée

Laissez la pâte lever dans le saladier sous un torchon pendant 1h30 à 2h dans un endroit tiède.

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4. Façonner et cuire la galette

Préchauffez le four à 250 °C.

Etalez la pâte levée sur du papier de cuisson et relevez les bords en les torsadant puis la piquer.

Saupoudrer largement de sucre. À ce stade, vous pouvez agrémenter la pâte de quelques zestes de citron selon l’intensité désirée. 

Faites cuire jusqu'à ce que la croûte soit bien croustillante et que le sucre caramélise légèrement, environ 8 à 10 minutes. En cas de coloration inégale, tourner la galette à mi-cuisson et attendre 10 minutes avant de servir.