For 6 servings or so


Ingredients:

For the confectionner’s custard:

½ l (2 cups) milk

4 egg yolks

100g (½ cup) sugar

2 tbsp vanilla extract

70g (1/4 cup) cornstarch

For the biscuit:

100g (½ cup) flour

30g (1/4 cup) ground almonds

2 eggs + 1 for the glazing

3g (½ tsp) baking powder

20g (1/4 cup) vanilla sugar

70g (1/4 cup) caster sugar

100g (½ cup) melted butter, cooled

2 tbsp rum

Directions:

1. Make the confectionner’s custard (a few hours in advance to allow it to cool down) 

In a saucepan on a medium heat, pour the milk and leave to heat but not boil.

In a bowl, mix the egg yolks with the sugar until smooth and almost white.

Mix in the vanilla extract and the cornstarch.

Pour half of the warm milk. Mix again and pour it back in the saucepan with the remaining milk.

Stir constantly making figure 8s until the cream starts to thicken.

Transfer to a bowl and cover the cream itself with cling film to prevent a crust forming. Set aside and when cooled down place in the fridge.

2. Make the biscuit

Melt the butter and leave to cool.

In a bowl, mix the flour, the ground almonds and the baking powder.

In another bowl, mix the 2 eggs with the refined and the vanilla sugar. Add the melted cooled butter.

Mix in the flour, gradually. Mix until smooth.

Add the rum. Mix again.

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3. Assemble the cake.

Pre-heat the oven at 180°C (350°F / gas mark 6).

Place the biscuit mixture in a piping bag. If you don’t have one, spread it in a thin layer over the base of the mould with a spoon.

Cover the base of the mould in a spiral, starting from the outside to finish in the center.

Spread the confectionner’s custard on top, stopping 2 cm (1 inch) from the edge so the cream doesn’t stick when unmoulding.

Finish with another layer of the biscuit mixture.

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4. Bake and serve the cake

Place the mould in the oven for a couple of minutes, until the top has melted slightly.

Take the cake out and brush it with the remaining beaten egg.

Place back in the oven for about 40 min, until golden.

Remove the cake from the oven. Wait a little before unmoulding and place on a wire rack.

When the cake has cooled, serve it with cherry jam, preferably black cherry jam from Itxassou.

Pour 6 parts environ


Ingrédients :

Pour la crème pâtissière :

½ l lait

4 jaunes d'œuf

100g sucre semoule

2 cuillères à soupe d'extrait de vanille

70g maïzena


Pour le biscuit :

100g farine

30g amandes en poudre

2 oeufs + 1 pour le glaçage

100g beurre fondu, refroidi

70g sucre semoule

20g sucre vanillé

3g levure chimique

2 cuillères à soupe de rhum

Instructions :


1. Préparer la crème pâtissière (quelques heures à l'avance pour la laisser refroidir)
 
Dans une casserole à feu moyen, verser le lait et laisser chauffer sans faire bouillir.

Dans un bol, faire blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.

Incorporer l'extrait de vanille et la fécule de maïs.

Versez la moitié du lait chaud. Mélanger à nouveau et reverser le tout dans la casserole avec le reste du lait.

Remuer constamment en faisant des 8 jusqu'à ce que la crème commence à épaissir.

Transférer dans un bol et couvrir la crème elle-même avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte.

Mettre de côté et, une fois refroidi, mettre au réfrigérateur.

2. Faire le biscuit

Faire fondre le beurre et laisser refroidir.

Dans un saladier, mélangez la farine, les amandes en poudre et la levure chimique.

Dans un autre saladier, mélangez les 2 œufs avec le sucre raffiné et le sucre vanillé. Ajouter le beurre fondu refroidi.

Incorporer progressivement la farine. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajouter le rhum. Mélanger à nouveau.

3. Assemblez le gâteau

Préchauffez le four à 180°C (350°F / thermostat 6).

Placez le mélange de biscuit dans une poche à douille. Si vous n'en avez pas, étalez-la en fine couche sur le fond du moule à l'aide d'une cuillère.

Couvrez le fond du moule en spirale, en commençant par l'extérieur pour finir au centre.

Étalez la crème pâtissière sur le dessus, en vous arrêtant à 2 cm du bord pour que la crème ne colle pas lors du démoulage.

Terminez par une autre couche de mélange de biscuit.

4. Cuisson et service

Enfournez le moule pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement fondu.

Sortez le gâteau et badigeonnez-le avec l'œuf battu restant.

Remettez-le au four pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.

Retirer le gâteau du four. Attendez un peu avant de le démouler et de le placer sur une grille.

Lorsque le gâteau a refroidi, le servir avec de la confiture de cerises, de préférence de la confiture de cerises noires d'Itxassou.