Poires Belle-Dijonnaise

The origins of this practice can be traced back to ancient Rome, where the custom of serving fruit cooked in wine was already prevalent. Through the passage of centuries, this culinary tradition traversed the expanse of Europe, evolving and adapting along the way. Gradually, additional elements such as sugar, spices, and citrus fruits found their way into the concoction, enriching its flavour and texture.

In the early 19th century, the creation of a recipe called "compote de poires à la bonne femme" marked a culinary milestone. Pears, bathed in a simmering concoction of red wine, sugar, cinnamon, and cloves, underwent a significant transformation. Yielding to the gentle heat, they softened and crumpled, in the process winning the title of "poires à la bonne femme."

This dessert is meant for the fruits that fail to ripen perfectly on the branch. Their flesh turns coarse and granular. To salvage them, pears are plucked at the cusp of ripeness, ensuring the starch within metamorphoses into liquorous syrup. It’s therefore essential to choose pears that hold up well to cooking that will balance with the Burgundy wine, that is full-bodied but with a certain roundness on the palate.

Poires Belle-Dijonnaise

Les origines de cette pratique remontent à la Rome antique, où la coutume de servir des fruits cuits dans du vin était déjà répandue. Au fil des siècles, cette tradition culinaire a traversé l'Europe, évoluant et s'adaptant au fur et à mesure. Peu à peu, des éléments supplémentaires tels que le sucre, les épices et les agrumes sont venus enrichir la saveur et la texture de la préparation.

Au début du XIXe siècle, la création d'une recette appelée "compote de poires à la bonne femme" marque un tournant culinaire. Les poires, baignées dans une concoction mijotée de vin rouge, de sucre, de cannelle et de clous de girofle, ont subi une transformation significative. Sous l'effet de la chaleur, elles s'attendrissent et se froissent, gagnant ainsi le titre de "poires à la bonne femme".

Ce dessert est destiné aux fruits qui ne mûrissent pas parfaitement sur la branche. Leur chair devient rugueuse et granuleuse. Pour les sauver, les poires sont cueillies à la limite de la maturité, ce qui permet à l'amidon qu'elles contiennent de se métamorphoser en sirop liquoreux. Il est donc essentiel de choisir des poires qui tiennent bien à la cuisson et qui s'accordent avec le vin de Bourgogne, corsé mais avec une certaine rondeur en bouche.