Sabayon

Sabayon, originating from Italy where it’s known as zabaione, has a rich and diverse history. The word "sabayon" first appeared in 1803 in its French form, "sabaillon," possibly brought to France by soldiers during the Italian and Swiss expedition of 1799-1800. While its precise genesis remains contested, Catherine de Medici purportedly introduced it to the French court in 1533 upon her marriage to King Henry II.

One legend attributes the invention of sabayon to Brother Paschal of Baylon, a Franciscan monk from Turin in the late 16th century. Another tale connects its creation to the military commander Giovanni Baglioni, nicknamed "Zvan Bajoun," who improvised a frothy mixture for his soldiers using eggs, honey, white wine, and herbs during a campaign.

The earliest written recipe for zabaglione dates back to the second half of the 15th century in the "Cuoco Napoletano," a collection of recipes from Naples. The word "zabaglione" may derive from the Neapolitan word "zapillare," meaning "to foam," or from the ancient Latin word "sabaium," meaning "beer."

In Italy, sabayon is traditionally made by whisking egg yolks with white wine over heat until frothy and aromatic. It is served hot or warm and can be enjoyed on its own or as a sauce with pastries, garnishes, or fruits. Dry white wines like Chardonnay or Champagne are commonly used, although sweeter wines or liquors such as Marsala, Sauternes, or Grand Marnier can also be incorporated.

Sabayon is best prepared just before serving and can vary in consistency, ranging from a sauce to a custard depending on the ratio of ingredients used. It has also inspired popular liqueurs like Vov and Zabov in Italy.

Sabayon

Le sabayon, originaire d'Italie où il est connu sous le nom de zabaione, a une histoire riche et variée. Le mot "sabayon" est apparu pour la première fois en 1803 sous sa forme française, "sabaillon", peut-être apporté en France par des soldats lors de l'expédition italienne et suisse de 1799-1800. Bien que sa genèse précise reste contestée, Catherine de Médicis l'aurait introduit à la cour de France en 1533, lors de son mariage avec le roi Henri II.

Une légende attribue l'invention du sabayon à Frère Pascal de Baylon, un moine franciscain de Turin à la fin du XVIe siècle. Une autre légende relie sa création au commandant militaire Giovanni Baglioni, surnommé "Zvan Bajoun", qui improvisa un mélange mousseux pour ses soldats à partir d'œufs, de miel, de vin blanc et d'herbes au cours d'une campagne.

La première recette écrite de zabaglione remonte à la seconde moitié du XVe siècle dans le "Cuoco Napoletano", un recueil de recettes de Naples. Le mot "zabaglione" pourrait dériver du mot napolitain "zapillare", qui signifie "mousser", ou de l'ancien mot latin "sabaium", qui signifie "bière".

En Italie, le sabayon est traditionnellement préparé en fouettant des jaunes d'œufs avec du vin blanc sur le feu jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et aromatique. Il est servi chaud ou tiède et peut être dégusté seul ou en sauce avec des pâtisseries, des garnitures ou des fruits. Les vins blancs secs comme le Chardonnay ou le Champagne sont couramment utilisés, mais des vins plus doux ou des liqueurs comme le Marsala, le Sauternes ou le Grand Marnier peuvent également être incorporés.

Le sabayon se prépare de préférence juste avant le service et sa consistance peut varier, allant d'une sauce à une crème pâtissière, en fonction de la proportion des ingrédients utilisés. Il a également inspiré des liqueurs populaires comme le Vov et le Zabov en Italie.