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Teurgoule
Norman rice pudding flavoured with vanilla (or cinnamon).
In the heart of Lower Normandy, teurgoule stands as an enduring emblem of local gastronomy, its origins deeply entrenched in centuries-old tradition that emerges from the furnaces of Calvados.
Known colloquially as teurd-goule, its name evokes the contorted expressions of impatient diners as they devour this piping hot dish.
Traditionally birthed from the remnants of a bread oven, teurgoule shares its spotlight with 'la fallue' brioche and Norman cider on festive tables.
The incorporation of ingredients such as rice, cinnamon, or vanilla into this traditional Norman dish reflects the influence of Norman corsairs' maritime endeavors. These elements, pillaged from Spanish galleons en route to the New World, impart a deeper meaning to the dish, transforming it from a simple dessert into a symbolic representation of the Normans' seafaring adventures, reflecting a rich array of flavours and culinary traditions.
Extract from a Norman folk song - Presumed author: Arthur Marye
Por' s’empli' la goule
Y faut d’la teurgoule
Y faut d’la fallue itou
C’est cha qui fait bère un coup
Pou' s’empli' la goule
Y faut d’la teurgoule
Car no s’ra terjous gourmands
D’nos vieux plats normands.
To stuff thy mouth
Thee need teurgoule
And fallue as well
That's what sparks a drink
To stuff thy mouth
Thee need teurgoule
Because we'll always be greedy
Of our old Norman dishes.
For 4 servings or so
Ingredients:
80g (1/4 cup) washed round rice
40g (3 tbs) sugar
1 vanilla pod or 1 tsp cinnamon
20g (2 tbs) butter
1l milk
1 pinch of salt
Directions:
1. Mix the ingredients
Pre-heat the oven at 160°C (320°F / gas mark 5).
Butter an ovenproof dish, preferably glazed stoneware.
Mix in the washed rice, sugar, a pinch of salt, the milk, the split and scraped out vanilla pod if using, or the cinnamon.
Sprinkle with pieces of butter.
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2. Bake
Bake for 2:30 to 3 hours, until the milk has evaporated and the top has caramelised.
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3. Serve
Remove the vanilla pod if used. Wait at least one hour before serving, or chilled.
Best served with Fallue and a glass of Norman cider.
Teurgoule
Riz au lait normand aromatisé à la vanille (ou à la cannelle).Au cœur de la Basse-Normandie, la teurgoule est un emblème durable de la gastronomie locale, dont les origines sont profondément ancrées dans une tradition séculaire issue des fourneaux du Calvados.
Connue familièrement sous le nom de teurd-goule, son nom évoque les contorsions des convives impatients lorsqu'ils dévorent ce plat brûlant.
Née traditionnellement des restes d'un four à pain, la teurgoule partage la vedette avec la brioche "la fallue" et le cidre normand sur les tables de fête.
L'incorporation d'ingrédients tels que le riz, la cannelle ou la vanille dans ce plat traditionnel normand reflète l'influence des activités maritimes des corsaires normands. Ces éléments, pillés sur les galions espagnols en route vers le Nouveau Monde, confèrent une signification plus profonde au plat, le transformant d'un simple dessert en une représentation symbolique des aventures maritimes des Normands, reflétant un riche éventail de saveurs et de traditions culinaires.
Extrait d’une chanson populaire normande.
Auteur presumé : Arthur Marye
Por' s’empli' la goule
Y faut d’la teurgoule
Y faut d’la fallue itou
C’est cha qui fait bère un coup
Pou' s’empli' la goule
Y faut d’la teurgoule
Car no s’ra terjous gourmands
D’nos vieux plats normands.
Y faut d’la teurgoule
Y faut d’la fallue itou
C’est cha qui fait bère un coup
Pou' s’empli' la goule
Y faut d’la teurgoule
Car no s’ra terjous gourmands
D’nos vieux plats normands.
Pour 4 parts environ
Ingrédients :
80g de riz rond lavé
40g de sucre
1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café de cannelle
20g de beurre
1l de lait
1 pincée de sel
Instructions :
1. Mélanger les ingrédients
Préchauffer le four à 160°C ((thermostat 5)
Beurrer un plat allant au four, de préférence en grès émaillé.
Ajouter le riz lavé, le sucre, une pincée de sel, le lait, la gousse de vanille fendue et grattée - ou la cannelle.
Parsemer de morceaux de beurre.
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2. Cuire
Cuire jusqu'à ce que le lait se soit évaporé et que le dessus soit caramélisé, entre 2h30 et 3 heures.
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3. Servir
Retirer la gousse de vanille si elle a été utilisée. Attendre au moins une heure avant de servir, ou froide.
Accompagner de préférence de Fallue et d’une bolée de cidre normand.
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