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Biscuits de Reims
Pink sponge biscuits.
Antonin Carême, founder of French haute cuisine, who was working for Talleyrand at the time, invented this biscuit to satisfy his whims.
The diplomat used to complain that he had to cut his biscuits in half to dip them in his glass of Madeira. Carême came up with the idea of placing the mixture in a cone and cutting off the end to make long biscuits, thus inventing the piping bag.
Talleyrand was satisfied and sent a few to Napoleon, whose favourite biscuit they became. They were named “de Reims” as they were intended to be dipped in champagne.
For 10 biscuits or so
Ingredients:
1 egg
30g vanilla sugar
30g flour
15g cornstarch
2/3 drops of red food colouring
Some icing sugar
1 tsp water
Directions:
1. Mix the ingredients
In a bowl, mix the egg yolk and the vanilla sugar until smooth. About 4 min.
Add the egg white, and mix for 2 more minutes before adding 2/3 drops of red food colouring. Mix again.
Sift the flour and cornstarch and gently fold into the mixture until smooth.
Add a teaspoon of water to glaze.
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2. Shape the biscuits
Using a piping bag, fill small rectangular moulds (for financiers) sprinkled with icing sugar beforehand.
Pre-heat the oven at 180°C (350°F / gas mark 6).
Leave the biscuits to dry for 10 to 20 minutes at room temperature to obtain a slight crust.
Then sprinkle them with icing sugar, and leave for another 10 min.
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3. Bake
Place in the oven for about 15-20 min.
Serve on its own, with Sabayon, or use for a Tiramisu.
Biscuits de Reims
Biscuits roses à la cuiller.Antonin Carême, fondateur de la haute cuisine française, alors au service de Talleyrand, a inventé ce biscuit pour satisfaire ses caprices.
Le diplomate se plaignait de devoir casser ses biscuits en deux pour les tremper dans son verre de madère. Carême eut l'idée de placer la préparation dans un cône et de couper l'extrémité pour obtenir de longs biscuits, inventant ainsi la poche à douille.
Satisfait, Talleyrand en envoie quelques-uns à Napoléon, dont ils deviendront les biscuits préférés. Ils furent baptisés "de Reims" car ils étaient destinés à être trempés dans du champagne.
Pour 10 biscuits environ
Ingrédients :
1 œuf
30g de sucre vanillé
30g de farine
15 g de fécule de maïs
2/3 gouttes de colorant alimentaire rouge
Un peu de sucre glace
1 cuillère à café d’eau
Instructions:
1. Mélanger les ingrédients
Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Environ 4 minutes.
Ajouter le blanc d'œuf et mélanger encore 2 minutes avant d'ajouter 2/3 gouttes de colorant alimentaire rouge.
Tamiser la farine et la fécule de maïs et les incorporer délicatement au mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse.
Ajouter une cuillère à café d'eau pour le glaçage.
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2. Façonner les biscuits
A l'aide d'une poche à douille, remplir des petits moules rectangulaires (pour les financiers) préalablement saupoudrés de sucre glace.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Laisser sécher les biscuits 10 à 20 minutes à température ambiante pour obtenir une légère croûte.
Saupoudrez-les ensuite de sucre glace et laissez-les sécher 10 minutes supplémentaires.
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3. Cuisson
Enfournez pendant environ 15-20 min.
Servir nature, avec du sabayon, ou utiliser pour un Tiramisu.
