For 6 servings or so


Ingredients:

2 discs of puff pastry - one slightly bigger
than the other (about 220g and 180g)

200g pitted cherries in syrup

a handful icing sugar

1 egg


For the almond cream:

50g pastry cream 

30g softened butter

100g ground almonds

70g icing sugar

1 egg

10g corn starch

2 tbsp rum

Directions:

1. Make the pastry cream

Prepare it long enough in advance to allow it to cool before starting step 2 .

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2. Make the almond cream

In a mixing bowl, cream the softened butter with a wooden spoon and mix it with the ground almonds and the icing sugar until smooth.

Add the egg, the cornstarch and the rum. Mix again before adding the pastry cream. Mix and set aside.

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3. Assemble the Pithiviers

Roll out the first disc of dough, the smaller one. Then the bigger one.

Place the smaller one on a baking tray covered with baking parchment. Prick the pastry.

Cover the pastry with the almond cream using a piping bag if you have one. Stop 2cm from the edge.

Place the cherries on the cream.

Brush the edges with an egg yolk/water mixture.

Place the second disc, the bigger one, on top.

Press down on the edges.

If you like, you can shape half circles around the pastry with the tip of a knife.

Brush the top with the egg yolk/water mixture.

Score the top in a rosette pattern using the tip of a knife.

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4. Bake and serve

Pre-heat the oven to 180°C (350°F / gas mark 6)

Bake for 20 min.

Take the cake out and sprinkle with icing sugar to give it a glazed texture.

Place in the oven for a further 5/10 minutes, keeping an eye on it as it cooks.

Serve at room temperature.

Pour 6 parts environ


Ingrédients :

2 disques de pâte feuilletée - l'un légèrement plus grand que l'autre
l'autre (environ 220g et 180g)

200g de cerises dénoyautées au sirop

une poignée de sucre glace

1 œuf

Pour la crème d'amande

50g de crème pâtissière

30 g de beurre pommade

100 g poudre d'amandes

70g de sucre glace

1 œuf

10g de fécule de maïs

2 cuillères à soupe de
rhum

Instructions :

1. Préparer la crème pâtissière

Préparez-la suffisamment à l'avance pour qu'elle puisse refroidir avant de commencer l'étape 2.

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2. Réaliser la crème d'amandes

Dans un saladier, crémer le beurre pommade à l'aide d'une cuillère en bois et le mélanger avec la poudre d’amandes et le sucre glace jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Ajouter l'œuf, la maïzena et le rhum. Mélanger à nouveau avant d'ajouter la crème pâtissière. Mélanger et réserver.

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3. Assembler le Pithiviers

Etaler le premier disque de pâte, le plus petit. Puis le plus grand.

Déposer le plus petit sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquer la pâte.

Recouvrir la pâte de crème d'amande à l'aide d'une poche à douille si vous en avez une.

Arrêter à 2 cm du bord.

Déposer les cerises sur la crème.

Badigeonner les bords avec un mélange de jaune d'œuf et d'eau.

Déposer le deuxième disque, le plus grand, sur le dessus.

Appuyer sur les bords.

Si vous le souhaitez, vous pouvez former des demi-cercles autour de la pâte avec la pointe d'un couteau.

Badigeonner le dessus avec le mélange de jaune d'œuf et d'eau et tracer une rosace avec la pointe d'un couteau.

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4. Cuisson et service

Préchauffer le four à 180°C (350°F / thermostat 6).

Enfourner pendant 20 minutes.

Sortir le gâteau et le saupoudrer de sucre glace pour lui donner une texture glacée.

Remettre au four pour 5/10 minutes supplémentaires en surveillant la cuisson.

Servir à température ambiante.